Chileatole

Esta receta mexicana de Chileatole de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

• 8 elotes
• 2 1/2 litros de agua
• 1/2 kilo espinazo de cerdo
• 10 tomates verdes
• 8 chiles serranos
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 rebanada de cebolla
• 1 manojo de cilantro
• 1 rama de epazote
• 1 taza de harina de maíz
• sal

Para preparar chileatole hay que desgranar seis elotes y rebanar los otros dos. Ponerlos a cocer con sal; a los veinte minutos de hervir, agregarles la carne. Cocer los tomates junto con los chiles, los ajos y la cebolla, y molerlos con el cilantro y el epazote. Sazonar esta mezcla en el aceite y añadirla al cocimiento de los elotes con la carne. Disolver la harina en un poco de agua fría e incorporarla al cocimiento anterior; dejar hervir hasta que espese un poco. La receta alcanza para 8 raciones.