Esta receta mexicana de Chileatole de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:
- 8 elotes
- 2 1/2 litros de agua
- 1/2 kilo espinazo de cerdo
- 10 tomates verdes
- 8 chiles serranos
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 rebanada de cebolla
- 1 manojo de cilantro
- 1 rama de epazote
- 1 taza de harina de maíz
- sal
Para preparar chileatole hay que desgranar seis elotes y rebanar los otros dos. Ponerlos a cocer con sal; a los veinte minutos de hervir, agregarles la carne. Cocer los tomates junto con los chiles, los ajos y la cebolla, y molerlos con el cilantro y el epazote. Sazonar esta mezcla en el aceite y añadirla al cocimiento de los elotes con la carne. Disolver la harina en un poco de agua fría e incorporarla al cocimiento anterior; dejar hervir hasta que espese un poco. La receta alcanza para 8 raciones.