Recetas con cal

Esta receta mexicana de Pozole verde de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo carne de puerco en trozos (maciza, cabeza o chamorro)
• 1 kilo maíz para pozole
• 1/2 kilo tomate verde
• 1/4 kilo chiles serranos
• 125 g semillas de calabaza
• 1 pollo en piezas
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 lechuga grande
• 1 manojo regular de cilantro
• limones, al gusto
• manteca

Para preparar pozole verde hay que poner el maíz a remojar un día y una noche. Al siguiente día, preparar el nixtamal (maíz, cal y agua; una cucharada de cal por medio kilo de maíz); al observar que el maíz ya se puede pelar, ponerlo en un recipiente para refregarlo hasta que suelte todo el pellejo. Ponerlo a cocer luego, con cuatro litros de agua, a fuego fuerte. Ya que esté hirviendo, bajar el fuego y dejarlo durante toda la noche para que reviente. Una vez que el grano reviente, agregar la carne; ya que esté cocida, se saca. Moler los tomates, cilantro y los dos dientes de ajo con las semillas de calabaza, previamente doradas en manteca. Ya que todo esté molido, freír en manteca y agregar el maíz; dejar hervir hasta que sazone. Servir el pozole en plato de barro con lechuga y cebolla picadas, rebanadas de limón y chile al gusto. La receta alcanza para 15 raciones.