Pescado en salsa

Receta mexicana de Pescado en salsa del Estado de Oaxaca, México.

• 8 filetes de robalo, grandes y gruesos
• 1 1/2 kilo cebolla
• 100 g queso blanco con jalapeños, en rebanadas
• 1 taza de chícharos cocidos
• 1 barrita de margarina
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 1 limón (el jugo)
• 1 yema de huevo
• 1 zanahoria
• hierbas de olor
• perejil picado
• pimienta
• sal

Para preparar pescado en salsa hay que marinar el pescado con limón, sal, pimienta y salsa inglesa, durante dos horas. Rellenar cada filete con una rebanada de queso. Freírlos en margarina, a fuego lento; retirar y reservar. Rebanar la zanahoria y las cebollas; freirías en el resto de la margarina, agregar la harina y dejarla dorar. Agregar una taza de agua, hierbas de olor, perejil y la yema de huevo, sal y pimienta; hervir a fuego suave hasta que el guiso espese. Añadir los filetes con cuidado; cuando estén cocidos, servirlos acompañados con los chícharos. La receta alcanza para 8 raciones.