Frijoles blancos en mole coloradito

Esta receta mexicana de Frijoles blancos en mole coloradito de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo frijol blanco
• 1/2 kilo camarón seco
• ajo
• cebolla
• sal

Coloradito

• 1/4 kilo papas, cocidas y en pedazos
• 50 g ajonjolí
• 6 chiles anchos
• 6 pimientas chicas
• 5 chiles guajillo
• 4 ajos asados
• 4 cucharadas de manteca
• 3 jitomates
• 2 clavos
• 1 rajita de canela
• 1/2 cucharadita de orégano
• azúcar
• sal

Para preparar frijoles blancos en mole coloradito hay que cocer el frijol con ajo, cebolla y sal suficiente. Remojar el camarón, quitar cabezas, patitas y colas, escurrir. Asar los chiles sin semillas en la flama de la estufa; hervir luego con los jitomates. Tostar el ajonjolí, moviendo constantemente para que no se queme. Moler jitomates y chiles con las especias, ajos asados, orégano y ajonjolí. Freír todo, colado, en la manteca, sin dejar de mover. Agregar los frijoles con el caldo, las papas y camarones; dejar que den un hervor, rectificando sal y azúcar. El mole debe quedar espeso. La receta alcanza para 12 raciones.