Cocina de coles

Receta mexicana de Cocina de coles del Estado de Oaxaca, México.

• 1/4 kilo jitomate asado
• 300 g chorizo, en trocitos
• 100 g tocino
• 3 tazas de caldo
• 1 taza de garbanzos
• 2 dientes de ajo
• 1 col chica, rebanada
• 1 cucharada de perejil
• 1/2 cebolla
• pimienta
• sal

Para preparar cocina de coles hay que picar y freír el chorizo y el tocino en su misma grasa. Agregar el jitomate, molido con el ajo y la cebolla; cuando la preparación reseque, añadir el caldo, y cuando esté hirviendo, agregar los garbanzos cocidos y limpios, la col y el perejil. Sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que se cueza la col. La receta alcanza para 8 raciones.