Empanadas de pescado

Esta receta mexicana de Empanadas de pescado de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

• 250 g harina
• 115 g manteca
• 1/2 cucharada de sal
• 1 yema de huevo, para embetunar
• agua helada

Relleno

• 200 g jitomate
• 200 g pescado huachinango
• 25 g manteca
• 1 cebolla
• 6 aceitunas picadas
• 3 chiles en vinagre

Para preparar empanadas de pescado hay que cernir la harina y la sal, incorporar la manteca y, cuando la pasta se vea arenosa, agregar suficiente agua helada para formar una pasta. Extenderla con el palote hasta que tenga un grueso de medio centímetro, cortar ruedas y ponerles el relleno. Pegar las orillas con clara de huevo; embetunar las empanadas con yema y hornearlas a calor regular, en moldes engrasados. La receta alcanza para 6 raciones.

Relleno

Freír la cebolla y agregarle el jitomate asado, molido y colado; cuando reseque, poner el pescado desmenuzado. Agregar las aceitunas, los chiles picados, sal y pimienta, y dejar hervir la preparación hasta que espese.