Receta mexicana de Espárragos a la vinagreta del Estado de Michoacán, México.
- 18 espárragos
- 1 litro de agua
- 1 taza de aceite
- 1/4 taza de vinagre
- 3 yemas cocidas
- 3 claras de huevo, cocidas
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 trozo de pan, remojado en vinagre
- 1 hoja de laurel
- sal
Para preparar espárragos a la vinagreta hay que limpiar los espárragos y cortarlos un poquito de la parte gruesa; atarlos en manojos y ponerlos a hervir parados, es decir, con las cabecitas hacia arriba, con agua, sal, laurel y bicarbonato. Ya cocidos, acomodarlos en un platón y rociarlos con la siguiente vinagreta. La receta alcanza para 6 raciones.
Vinagreta
Batir las yemas cocidas, revolverlas bien con el aceite; agregar el pan y seguir batiendo. Agregar el vinagre, el perejil, la pimienta, el azúcar y la sal; incorporar, por último, las claras finamente picadas; cubrir los espárragos.