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Espárragos a la vinagreta

Receta mexicana de Espárragos a la vinagreta del Estado de Michoacán, México.

  • 18 espárragos
  • 1 litro de agua
  • 1 taza de aceite
  • 1/4 taza de vinagre
  • 3 yemas cocidas
  • 3 claras de huevo, cocidas
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 trozo de pan, remojado en vinagre
  • 1 hoja de laurel
  • sal

Para preparar espárragos a la vinagreta hay que limpiar los espárragos y cortarlos un poquito de la parte gruesa; atarlos en manojos y ponerlos a hervir parados, es decir, con las cabecitas hacia arriba, con agua, sal, laurel y bicarbonato. Ya cocidos, acomodarlos en un platón y rociarlos con la siguiente vinagreta. La receta alcanza para 6 raciones.

Vinagreta

Batir las yemas cocidas, revolverlas bien con el aceite; agregar el pan y seguir batiendo. Agregar el vinagre, el perejil, la pimienta, el azúcar y la sal; incorporar, por último, las claras finamente picadas; cubrir los espárragos.

Receta mexicana de Espárragos a la vinagreta:

Ingredientes: aceite, azúcar, bicarbonato, clara, clara de huevo, espárrago, huevo, laurel, pan, perejil, pimienta, vinagre, yema
Esta receta mexicana de Espárragos a la vinagreta fue actualizado el 16.01.2015 y publicado en la categoría: México, Michoacán, Recetas, Verduras.Receta mexicana del Estado de Michoacán, México.Esta receta fue publicado por: Simon
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