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Chiles rellenos

Esta receta mexicana de Chiles rellenos de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 12 chiles verdes de agua
  • 1/2 kilo carne de puerco, cocida
  • 1/2 kilo jitomate
  • 50 g pasas
  • 1/4 taza de vinagre
  • 20 aceitunas picadas
  • 10 alcaparras picadas
  • 10 almendras picadas
  • 4 huevos
  • 4 pimientas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 clavos
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 raja de canela molida
  • 1 trozo de cebolla aceite
  • azúcar para espolvorear
  • harina
  • sal

Caldillo

  • 2 dientes de ajo
  • 2 jitomates grandes
  • 2 tazas de caldo
  • 1 rama de perejil
  • 1 trozo de cebolla

Para preparar chiles rellenos hay que moler el jitomate, ajo, cebolla, clavos y pimientas. Freír y agregar la carne deshebrada, la canela, las aceitunas, almendras, alcaparras, perejil, vinagre y las pasas. Cuando reseque, sazonar con sal y azúcar; retirar del fuego y rellenar los chiles (asados, desvenados y limpios) con esta preparación. Batir las claras a punto de turrón y agregarles después las yemas. Espolvorear los chiles con harina, cubrir con huevo batido y freírlos en aceite caliente. La receta alcanza para 12 raciones.

Caldillo

Para preparar el caldillo para los chiles rellenos hay que asar los jitomates y molerlos con ajo y cebolla. Freír en aceite y poner dos tazas de caldo, perejil y sal; cuando la preparación esté hirviendo, incorporar los chiles rellenos para que den un ligero hervor.


Ingredientes: aceite, aceituna, ajo, alcaparra, almendra, azúcar, caldo, canela, carne, carne de puerco, cebolla, chile, chile de agua, chile de agua verdes, chile verde, clavo, harina, huevo, jitomate, pasas, perejil, pimienta, puerco, tomate, vinagre

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