Budín de nopales

Receta mexicana de Budín de nopales del Estado de Oaxaca, México.

• 1/2 kilo jitomates
• 125 g queso fresco desmoronado
• 12 nopalitos cocidos, cortados en cuadritos
• 6 huevos
• 3 cucharadas de fécula de maíz
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• aceite
• chipotles adobados
• cilantro
• pimienta
• sal

Para preparar budín de nopales hay que asar y moler los jitomates con los dientes de ajo, un trozo de cebolla y chiles chipotles al gusto. Freír en aceite caliente hasta que la preparación reseque. Agregar los nopales, cocidos y escurridos. Añadir el queso, el resto de la cebolla y el cilantro picado. Batir las claras a punto de turrón, separar la mitad y mezclarla con los nopales, la fécula de maíz, las yemas, sal y pimienta al gusto. Vaciar en un refractario hondo y cubrir la preparación con el resto de las claras. Cocer en el horno, a calor regular, por espacio de diez minutos, para que doren las claras batidas. Servir el budín con rabanitos, rebanadas de jitomate y de cebolla. La receta alcanza para 8 raciones.