Esta receta mexicana de Chiles rellenos de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:
- 12 chiles verdes de agua
- 1/2 kilo carne de puerco, cocida
- 1/2 kilo jitomate
- 50 g pasas
- 1/4 taza de vinagre
- 20 aceitunas picadas
- 10 alcaparras picadas
- 10 almendras picadas
- 4 huevos
- 4 pimientas
- 2 dientes de ajo
- 2 clavos
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 raja de canela molida
- 1 trozo de cebolla aceite
- azúcar para espolvorear
- harina
- sal
Caldillo
- 2 dientes de ajo
- 2 jitomates grandes
- 2 tazas de caldo
- 1 rama de perejil
- 1 trozo de cebolla
Para preparar chiles rellenos hay que moler el jitomate, ajo, cebolla, clavos y pimientas. Freír y agregar la carne deshebrada, la canela, las aceitunas, almendras, alcaparras, perejil, vinagre y las pasas. Cuando reseque, sazonar con sal y azúcar; retirar del fuego y rellenar los chiles (asados, desvenados y limpios) con esta preparación. Batir las claras a punto de turrón y agregarles después las yemas. Espolvorear los chiles con harina, cubrir con huevo batido y freírlos en aceite caliente. La receta alcanza para 12 raciones.
Caldillo
Para preparar el caldillo para los chiles rellenos hay que asar los jitomates y molerlos con ajo y cebolla. Freír en aceite y poner dos tazas de caldo, perejil y sal; cuando la preparación esté hirviendo, incorporar los chiles rellenos para que den un ligero hervor.