Chanfaina

Receta mexicana de Chanfaina del Estado de Colima, México.

• 1/2 kilo hígado de carnero
• 1/2 kilo bofe de carnero
• 150 g jamón en tiras
• 100 g manteca o aceite
• 1 cucharada de ajonjolí tostado
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/4 taza pequeña de alcaparras
• 1 1/2 litro de caldo
• 3 piezas de chorizo seco
• 16 aceitunas
• 2 ajos
• 2 cebollas tiernas
• 2 clavos
• 2 jitomates asados
• 1 pedazo de pan blanco tostado
• hojas de epazote
• pimienta
• sal

Para preparar chanfaina hay que cocer el hígado y el bofe en agua con sal; cortar en trocitos y agregar el jamón en tiras. Freír junto con los chorizos; escurrir la manteca; partir los chorizos a lo largo, por la mitad. Licuar pan tostado, cebollas, ajos, clavos, jitomates asados, ajonjolí tostado y epazote. Freír en la misma grasa de la carne; incorporar alcaparras, aceitunas, caldo, azúcar, vinagre, sal y pimienta. Dejar a fuego suave hasta que la carne se cueza bien. El caldillo debe quedar espeso. La receta alcanza para 8 raciones.