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Recetas con carnero

carnero - Prepara ricas comidas mexicanas con carnero con las siguientes recetas tradicionales de México:

Recetas mexicanas que llevan carnero como ingrediente:

Carnero asado con jitomate y chile

Receta mexicana de Carnero asado con jitomate y chile del Estado de México.

  • 5 kilo carnero
  • 100 g jamón gordo
  • 100 g tocino
  • 1 litro de vinagre
  • 1 taza de vino blanco
  • 1/2 taza de aceite
  • 5 jitomates rojos, maduros
  • 3 chiles anchos
  • 3 chiles poblanos
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla grande
  • clavo
  • cominos
  • tomillo
  • mejorana
  • hojas de laurel
  • orégano
  • jugo de limón
  • sebo de carnero
  • sal

Para preparar carnero asado con jitomate y chile hay que cortar el carnero en raciones regulares; desangrarlo y untarlo con sebo; ponerlo en una cazuela honda y cubrirlo con agua y vinagre. Incorporar los chiles anchos y los chiles poblanos, limpios y desvenados; los jitomates partidos, los ajos limpios, el vino, clavo, cominos molidos, tomillo, mejorana, laurel, orégano y sal suficiente; dejar marinar durante veinticuatro horas. Agregarle rebanadas de jamón gordo y el tocino. Cocer a fuego regular hasta que se consuma el caldo. Untar la carne con el jugo de limón y el aceite, y dorar a fuego suave; voltear de cuando en cuando para que el asado dore parejo. Servir con rebanadas de cebolla desflemada. La receta alcanza para 12 raciones.

Ingredientes: aceite, ajo, cabeza, caldo, carnero, cebolla, chile, chile ancho, chile poblano, clavo, comino, jamón, jamón gordo, jitomate, jugo de limón, laurel, mejorana, orégano, sebo de carnero, tocino, tomate, tomillo, vinagre, vino, vino blancoEsta receta mexicana de Carnero asado con jitomate y chile fue publicado en: Carnes, México, México, RecetasEstado: México
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Esta receta mexicana tiene 2.5 estrellas de 22 cocinero/s.
Más información sobre: Carnero asado con jitomate y chile - Recetas con carneroCarnero asado con jitomate y chile

Chanfaina

Receta mexicana de Chanfaina del Estado de Colima, México.

  • 1/2 kilo hígado de carnero
  • 1/2 kilo bofe de carnero
  • 150 g jamón en tiras
  • 100 g manteca o aceite
  • 1 cucharada de ajonjolí tostado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/4 taza pequeña de alcaparras
  • 1 1/2 litro de caldo
  • 3 piezas de chorizo seco
  • 16 aceitunas
  • 2 ajos
  • 2 cebollas tiernas
  • 2 clavos
  • 2 jitomates asados
  • 1 pedazo de pan blanco tostado
  • hojas de epazote
  • pimienta
  • sal

Para preparar chanfaina hay que cocer el hígado y el bofe en agua con sal; cortar en trocitos y agregar el jamón en tiras. Freír junto con los chorizos; escurrir la manteca; partir los chorizos a lo largo, por la mitad. Licuar pan tostado, cebollas, ajos, clavos, jitomates asados, ajonjolí tostado y epazote. Freír en la misma grasa de la carne; incorporar alcaparras, aceitunas, caldo, azúcar, vinagre, sal y pimienta. Dejar a fuego suave hasta que la carne se cueza bien. El caldillo debe quedar espeso. La receta alcanza para 8 raciones.

Ingredientes: aceite, aceituna, ajo, ajonjolí, alcaparra, azúcar, bofe, bofe de carnero, caldo, carnero, chorizo, clavo, cueza, epazote, hígado, hígado de carnero, jamón, jitomate, manteca, pan, pan blanco, pimienta, tomate, vinagreEsta receta mexicana de Chanfaina fue publicado en: Carnes, Colima, México, RecetasEstado: Colima
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Esta receta mexicana tiene 2 estrellas de 43 cocinero/s.
Más información sobre: Chanfaina - Recetas con carneroChanfaina

Pierna de venado

Receta mexicana de Pierna de venado (o carnero) del Estado de Colima, México.

  • 2 1/2 kilo pierna sin hueso
  • 100 g tocino
  • 1 taza de vino blanco
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 litro de caldo desgrasado
  • 6 ajos
  • 2 zanahorias grandes
  • laurel
  • perejil, un manojito
  • tomillo
  • vinagre
  • pimienta
  • sal

Para preparar pierna de venado hay que eliminar pellejos y sebo de la pierna. Picarla con un tenedor para que se pueda impregnar bien. Mecharla con tocino y sazonar con sal y pimienta. Acomodarla en una cazuela alargada; cubrirla con caldo, vinagre, ajos picados, perejil, laurel y tomillo (debe permanecer en esta preparación doce horas). Secarla con un lienzo limpio; untarla por todos lados con aceite de oliva; acomodarla en una cazuela honda. Añadir vino blanco y zanahorias partidas en ruedas y meter en horno templado; darle vueltas con frecuencia y bañarla con su propio jugo. Ya que esté tierna, rebanarla y servirla en su jugo. La receta alcanza para 20 raciones.

Ingredientes: aceite de oliva, ajo, caldo, carnero, hueso, laurel, perejil, pierna, pierna sin hueso, pimienta, tocino, tomillo, venado, vinagre, vino, vino blanco, zanahoriaEsta receta mexicana de Pierna de venado fue publicado en: Carnes, Colima, México, RecetasEstado: Colima
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Birria de cabrito

Esta receta mexicana tradicional de Birria de cabrito de carnero o cerdo proviene de Colima, México y lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 cabrito chico
  • 10 ajos
  • 6 hojas de laurel
  • cominos
  • pimientas enteras
  • vinagre
  • sal

Salsa para birria de cabrito

  • 50 g chile cascabel, remojados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla chica
  • orégano seco
  • vinagre
  • cominos
  • pimienta
  • sal

Para preparar birria de cabrito hay que moler las especias en molcajete y bajarlas con vinagre. Limpiar y colocar el cabrito, en trozos, en una cazuela grande; untarle las especias molidas. Tapar herméticamente y cubrir con masa para evitar que el vapor se salga. Se puede preparar en olla de presión en 20 a 30 minutos o en el horno. Servir con salsa. Para prepararla, hay que moler los chiles con las especias indicadas y vinagre; añadir cebolla, ajo picado finamente y orégano seco. La receta alcanza para 12 a 15 raciones.

Ingredientes: ajo, cabrito, carnero, cebolla, cerdo, chile, chile cascabel, comino, especias, laurel, masa, orégano, pimienta, salsa, vinagreEsta receta mexicana de Birria de cabrito fue publicado en: Carnes, Colima, México, RecetasEstado: Colima
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Barbacoa de mixiote

Receta mexicana de Barbacoa de mixiote del Estado de Hidalgo, México.

  • 40 cuadros de mixiote, remojados y escurridos
  • 4 kilo carne de carnero (en trozos de 100 g)
  • 250 g chiles anchos
  • 150 g almendras
  • 1 litro de caldo
  • 1 cucharada de orégano
  • 40 hojas de aguacate
  • 10 dientes de ajo
  • 3 cebollas
  • sal

Para preparar barbacoa de mixiote hay que tostar, desvenar y remojar los chiles en caldo caliente. Molerlos con ajo, cebolla, almendras sin cáscara, sal y orégano. Colocar en cada cuadro de mixiote una hoja de aguacate y una pieza de carnero bañada de salsa de chile. Amarrar los mixiotes con un hilo y formar bolsitas; cocerlos en vaporera. La receta alcanza para 20 raciones.

Ingredientes: ajo, almendra, caldo, carne de carnero, carnero, cebolla, chile, chile ancho, hojas de aguacate, mixiote, orégano, salsaEsta receta mexicana de Barbacoa de mixiote fue publicado en: Carnes, Hidalgo, México, RecetasEstado: Hidalgo
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© Simon Feiertag | Contacto | Recetas mexicanas - Comidas tradicionales de México: www.recetas-mexicanas.org

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