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Chanfaina

Receta mexicana de Chanfaina del Estado de Colima, México.

  • 1/2 kilo hígado de carnero
  • 1/2 kilo bofe de carnero
  • 150 g jamón en tiras
  • 100 g manteca o aceite
  • 1 cucharada de ajonjolí tostado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/4 taza pequeña de alcaparras
  • 1 1/2 litro de caldo
  • 3 piezas de chorizo seco
  • 16 aceitunas
  • 2 ajos
  • 2 cebollas tiernas
  • 2 clavos
  • 2 jitomates asados
  • 1 pedazo de pan blanco tostado
  • hojas de epazote
  • pimienta
  • sal

Para preparar chanfaina hay que cocer el hígado y el bofe en agua con sal; cortar en trocitos y agregar el jamón en tiras. Freír junto con los chorizos; escurrir la manteca; partir los chorizos a lo largo, por la mitad. Licuar pan tostado, cebollas, ajos, clavos, jitomates asados, ajonjolí tostado y epazote. Freír en la misma grasa de la carne; incorporar alcaparras, aceitunas, caldo, azúcar, vinagre, sal y pimienta. Dejar a fuego suave hasta que la carne se cueza bien. El caldillo debe quedar espeso. La receta alcanza para 8 raciones.


Ingredientes: aceite, aceituna, ajo, ajonjolí, alcaparra, azúcar, bofe, bofe de carnero, caldo, carnero, chorizo, clavo, cueza, epazote, hígado, hígado de carnero, jamón, jitomate, manteca, pan, pan blanco, pimienta, tomate, vinagre

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