Receta mexicana de Verde oaxaqueño con pierna de cerdo del Estado de Oaxaca, México.
- 1/2 kilo codillo
- 1/2 kilo pierna de cerdo
- 250 g ejotes
- 250 g tomate verde
- 5 ramas de epazote
- 5 ramas de perejil
- 2 cucharadas de masa
- 2 chayotes
- 2 dientes de ajo
- 1 chile verde
- 1 hoja de hierbasanta
- 1 jitomate
- 1/2 cebolla
- aceite
Para preparar verde oaxaqueño con pierna de cerdo hay que cocer la carne con los ejotes y chayotes cortados en trozos. Moler el tomate verde, jitomate, dientes de ajo, chile y cebolla. Freírlos en aceite caliente; agregar la carne y los codillos, cocidos y partidos; la verdura y el caldo en que se coció la carne; añadir la masa, disuelta en un poco de agua, para espesar la salsa. Moler la hierbasanta, epazote y perejil (agregarlos en el momento de servir para que no hiervan y pierdan el color). Se pueden sustituir los chayotes y los ejotes por frijol blanco cocido. La receta alcanza para 8 raciones.
