Tamalitos de pescado

Receta mexicana de Tamalitos de pescado del Estado de Veracruz, México.

• 1 kilo masa de maíz
• 1/2 kilo frijoles negros refritos
• 1/2 kilo manteca
• 1/2 kilo pulpa de pescado pejelagarto, mojarra, pargo, guabina, bobo
• 3 chiles dulces
• 2 jitomates
• 1/2 cebolla mediana aceite
• cilantro o perejil
• hojas de plátano
• sal
• pimienta
• totopos

Para preparar tamalitos de pescado hay que freír el pescado con sal y pimienta; desmenuzar. El pejelagarto debe ser asado. Asar, pelar y moler los jitomates con cebolla y cilantro picado; freír con los chiles dulces picados; dejar sazonar; añadir el pescado y revolver. Batir la masa con manteca y sal y ponerla al fuego a cocer suavemente; revolver constantemente; retirar cuando se despegue del fondo de la cazuela. Forrar la vaporera con una capa gruesa de hojas de plátano. Cortar las hojas restantes en cuadros de veinte centímetros aproximadamente; colocar una porción de masa y una de pescado en cada hoja y envolver; colocar los tamales en una vaporera. Poner sal encima de las hojas; tapar con las que están en el fondo de la vaporera y dejar escurrir encima un litro de agua; cubrir bien y dejar a fuego suave durante una hora aproximadamente. Al consumirse el agua, agregar una taza de agua tibia. Servir con frijoles refritos. Esta receta alcanza para 8 raciones.