Puchero vaquero

Receta de puchero vaquero del Estado de Yucatán, México.

• 1 kilo carne de res salada
• 1/2 kilo ubre
• 1/4 kilo lonja
• 1 chayóte
• 1 calabaza grande
• 1 colinabo
• 1 lima agria
• 1 plátano macho
• 1/8 taza de arroz
• 1/8 taza de fideos
• cilantro
• rábanos
• naranja agria
• chiles habaneros
• chayas
• recado rojo
• sal

Para preparar puchero vaquero hay que lavar bien la carne salada y la ubre, remojar luego la carne salada y cambiar el agua varias veces para quitarle lo salado. Lavar nuevamente y cocinar hasta que espume; retirar la espuma, añadir las legumbres y el recado rojo, disuelto y colado; cuando las verduras estén bien cocidas, retirarlas. Lavar la chaya y agregarla cuando la carne esté cocida, rectificar la sal, añadir el fideo y el arroz; cuando estén cocidos, se apaga la lumbre. Picar el cilantro, naranjas y la lima agria que es el salpicón. Los chiles habaneros se asan y pican para acompañar al puchero. Rinde 6 raciones.