Receta de puchero vaquero del Estado de Yucatán, México.
- 1 kilo carne de res salada
- 1/2 kilo ubre
- 1/4 kilo lonja
- 1 chayóte
- 1 calabaza grande
- 1 colinabo
- 1 lima agria
- 1 plátano macho
- 1/8 taza de arroz
- 1/8 taza de fideos
- cilantro
- rábanos
- naranja agria
- chiles habaneros
- chayas
- recado rojo
- sal
Para preparar puchero vaquero hay que lavar bien la carne salada y la ubre, remojar luego la carne salada y cambiar el agua varias veces para quitarle lo salado. Lavar nuevamente y cocinar hasta que espume; retirar la espuma, añadir las legumbres y el recado rojo, disuelto y colado; cuando las verduras estén bien cocidas, retirarlas. Lavar la chaya y agregarla cuando la carne esté cocida, rectificar la sal, añadir el fideo y el arroz; cuando estén cocidos, se apaga la lumbre. Picar el cilantro, naranjas y la lima agria que es el salpicón. Los chiles habaneros se asan y pican para acompañar al puchero. Rinde 6 raciones.