Recetas con calabaza

Esta receta mexicana de Quesadillas campesinas del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

• 250 g masa de tortillas
• 3 cucharadas de harina
• 2 chiles anchos
• 2 chiles serranos verdes
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 jitomate
• 1 manojo de flores de calabaza
• 1 queso fresco
• manteca
• sal

Para preparar quesadillas campesinas hay que desvenar los chiles, quitarles las semillas, asarlos y molerlos en el metate, a que quede una pasta fina. Incorporar a la masa; añadir harina y sazonar con sal. Cocer las flores de calabaza a vapor con sal; escurrirlas. En una cazuela de barro freír con una cucharada de manteca el jitomate picado con cebolla y ajo. Agregar las flores, queso desmoronado y sal. Hacer tortillas delgadas; rellenarlas con el guiso de flores de calabaza y freirías en manteca caliente. La receta alcanza para 6 raciones.