Esta receta mexicana de Olla podrida de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1/2 kilo cabrito
- 1/2 kilo carne de res
- 1/2 kilo carne maciza de puerco
- 1/2 kilo pollo
- 100 g ejotes
- 4 litros de pulque
- 4 chiles anchos
- 4 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 2 calabacitas
- 2 chayotes
- 2 papas
- 1 manojo de hierbas de olor
- 1 pizca de cominos
- 1 raja de canela
- 1 ramo de acelgas
Para preparar olla podrida hay que cortar carnes y verduras. Poner el pulque a fuego muy suave. Cuando hierva, agregar las carnes y hierbas de olor; al suavizar las carnes, incorporar las verduras. Remojar los chiles y molerlos con canela, cominos y ajos. Agregar la preparación molida a la olla; poner sal. Este puchero se sirve con jugo de limón y chiles en vinagre. La receta alcanza para 10 raciones.