Esta receta mexicana de Mole de olla de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 pollo partido en piezas
- 1/2 kilo carne maciza de cerdo, en trozos
- 1/2 kilo masa
- 1/4 kilo calabacitas en cuadros
- 1/4 kilo chayóte pelado y picado en cuadros
- 1/4 kilo ejotes partidos
- 2 1/2 litros de agua
- 1/4 taza de puré de jitomate
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 3 cucharadas de mole en pasta
- 4 dientes de ajo
- 4 elotes partidos por la mitad
- 1/2 cebolla picada
- epazote
- manteca
- pimienta
- sal
Para preparar mole de olla hay que freír en manteca ajo, cebolla y mole disuelto en caldo. Agregar puré de jitomate y dejarlo sazonar. Añadir agua, carne, pollo, ejotes y elotes; cocer a fuego suave. Batir la masa con manteca y sal y formar unas bolitas ahuecadas con la punta del dedo. Rellenarlas con epazote y, a media cocción, añadirlas al caldo junto con los chayotes, calabacitas y pimienta. Servir en plato hondo con tortillas calientes. La receta alcanza para 8 raciones.
