Chanfaina chiapacorceña

Receta tradicional de chanfaina chiapacorceña de Chiapas, México.

• 1/2 kilo menudencias de res (corazón, hígado, bofe, panza, riñón)
• 1/2 taza de hígado molido
• 2 clavos
• 2 cucharadas de pan molido
• 2 pimientas de Castilla
• 2 rajitas de canela
• 1 cebolla chica
• 1 tomate mediano
• 1 ramita de tomillo
• manteca de cerdo
• vinagre
• sal

Para preparar chanfaina chiapacorceña hay que cocer las menudencias de res en agua con sal; dejar enfriar y cortar en trocitos. Freír en manteca jitomate y cebolla picados; agregar los trocitos de menudencias, moviendo constantemente. Cuando reseque, agregar el caldillo en el que se coció la carne, previamente colado. Disolver el hígado y el pan en media taza de caldo para preparar una pastita ligeramente líquida y agregar al cocimiento; añadir el vinagre para que dé sabor y el achiote para que dé color; canela, clavo, pimientas de Castilla molidas y una ramita de tomillo. Dejar cocer 10 minutos. Retirar de la lumbre para que repose. Esta receta alcanza para 6 raciones.