Receta tradicional de chanfaina chiapacorceña de Chiapas, México.
- 1/2 kilo menudencias de res (corazón, hígado, bofe, panza, riñón)
- 1/2 taza de hígado molido
- 2 clavos
- 2 cucharadas de pan molido
- 2 pimientas de Castilla
- 2 rajitas de canela
- 1 cebolla chica
- 1 tomate mediano
- 1 ramita de tomillo
- manteca de cerdo
- vinagre
- sal
Para preparar chanfaina chiapacorceña hay que cocer las menudencias de res en agua con sal; dejar enfriar y cortar en trocitos. Freír en manteca jitomate y cebolla picados; agregar los trocitos de menudencias, moviendo constantemente. Cuando reseque, agregar el caldillo en el que se coció la carne, previamente colado. Disolver el hígado y el pan en media taza de caldo para preparar una pastita ligeramente líquida y agregar al cocimiento; añadir el vinagre para que dé sabor y el achiote para que dé color; canela, clavo, pimientas de Castilla molidas y una ramita de tomillo. Dejar cocer 10 minutos. Retirar de la lumbre para que repose. Esta receta alcanza para 6 raciones.