Receta mexicana de Chapaya del Estado de Chiapas, México.
- 300 g semillas de calabaza molidas
- 4 huevos cocidos
- 1 cucharada de fécula de maíz o harina
- 1 manojo de chapaya (Palma)
- orégano
- 1 yumi
- pimienta
Para preparar chapaya hay que quitar las flores a la chapaya y hervirlas; si hay retoños tiernos, mejor. Cocer el yumi. Una vez cocidos estos vegetales, tirar el caldo para unirlos, Terminar de cocer en una salsa a base de semillas molidas de calabaza y fécula de maíz, espesándola a fuego lento. Sazonar con pimienta molida, orégano y sal, al gusto. Rebanar el yumi en pequeños trozos y agregarlos a la salsa con rebanadas de huevo cocido y las flores de la chapaya. Servir caliente. Esta receta alcanza para 6 raciones.
