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Recetas con panza

panza - Prepara ricas comidas mexicanas con panza con las siguientes recetas tradicionales de México:

Recetas mexicanas que llevan panza como ingrediente:

Barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo

Esta receta mexicana de Barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 borrego o chivo (30 kilo)
  • 1 kilo lonja de cerdo, picada
  • 100 g chiles anchos
  • 100 g chile cascabel
  • 50 g consomé de pollo granulado
  • 10 hojas de aguacate
  • 10 pencas de maguey
  • 3 cabezas de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 1 cucharada de pimienta molida
  • 1 manojo de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana y orégano)
  • agua de cal
  • sal

Para preparar barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo hay que sacrificar al animal con un día de anticipación; las visceras se deberán voltear y lavar con agua de cal; reservar la panza para rellenar. Las demás visceras y asaduras se cortan en trocitos de tres a cuatro centímetros. Cocer los chiles y molerlos con los ajos, cebollas, hierbas de olor, hojas de aguacate, pimienta, consomé de pollo granulado y sal. La receta alcanza para 120 raciones.

Barbacoa

Cortar el animal aproximadamente en diez trozos y cubrirlos con la salsa. Poner en una vaporera seis litros de agua (el agua no debe cubrir la parrilla). Colocar luego una capa de pencas, una de carne, después otra de pencas, alternando así sucesivamente y, al final, colocar la panza con el montalallo. Tapar y dejar cocer.

Montalallo

Rellenar la panza limpia con las visceras, la lonja y la mitad de la salsa y amarrarla bien.

Ingredientes: aguacate, ajo, borrego, cal, carne, cebolla, cerdo, chile, chile ancho, chile cascabel, chivo, consomé de pollo, hierbas de olor, hojas de aguacate, laurel, lonja, lonja de cerdo, maguey, mejorana, orégano, panza, pencas de maguey, pimienta, pollo, salsa, tomilloEsta receta mexicana de Barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo fue publicado en: Carnes, Guanajuato, México, RecetasEstado: Guanajuato
¿Como te gustó esta receta?
Esta receta mexicana tiene 2.4 estrellas de 215 cocinero/s.
Más información sobre: Barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo - Recetas con panzaBarbacoa y montalallo a la manera de Chipilo

Chanfaina chiapacorceña

Receta tradicional de chanfaina chiapacorceña de Chiapas, México.

  • 1/2 kilo menudencias de res (corazón, hígado, bofe, panza, riñón)
  • 1/2 taza de hígado molido
  • 2 clavos
  • 2 cucharadas de pan molido
  • 2 pimientas de Castilla
  • 2 rajitas de canela
  • 1 cebolla chica
  • 1 tomate mediano
  • 1 ramita de tomillo
  • manteca de cerdo
  • vinagre
  • sal

Para preparar chanfaina chiapacorceña hay que cocer las menudencias de res en agua con sal; dejar enfriar y cortar en trocitos. Freír en manteca jitomate y cebolla picados; agregar los trocitos de menudencias, moviendo constantemente. Cuando reseque, agregar el caldillo en el que se coció la carne, previamente colado. Disolver el hígado y el pan en media taza de caldo para preparar una pastita ligeramente líquida y agregar al cocimiento; añadir el vinagre para que dé sabor y el achiote para que dé color; canela, clavo, pimientas de Castilla molidas y una ramita de tomillo. Dejar cocer 10 minutos. Retirar de la lumbre para que repose. Esta receta alcanza para 6 raciones.

Ingredientes: achiote, bofe, canela, carne, cebolla, cerdo, clavo, corazón de res, hígado, jitomate, manteca, pan molido, panza, pimienta de Castilla, riñon de res, tomate, tomillo, vinagreEsta receta mexicana de Chanfaina chiapacorceña fue publicado en: Carnes, Chiapas, México, RecetasEstado: Chiapas
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Esta receta mexicana tiene 2.4 estrellas de 131 cocinero/s.
Más información sobre: Chanfaina chiapacorceña - Recetas con panzaChanfaina chiapacorceña
Recetas mexicanas | Recetas con panza

panza - Como preparar sabrosos platillos mexicanos con panza

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