Caldo de gato

Esta receta mexicana de Caldo de gato de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1/2 kilo carne de pollo
• 1/2 kilo carne de res
• 1/2 kilo espinazo de puerco, en trozos
• 100 g ejotes
• 4 papas sin cáscara
• 3 jitomates picados
• 2 cucharadas de arroz lavado
• 1 cebolla
• 1 chile pasilla, si se desea
• 1 manojo de espinaca, lavada y picada
• 1/2 cabeza de ajo
• sal

Para preparar caldo de gato hay que cocer las carnes con ajo, cebolla y sal y agua suficiente: primero poner la carne de puerco, luego la de res, al final la de pollo con los ejotes. Agregar el jitomate picado, las espinacas, papas picadas, arroz y el chile pasilla. Rectificar la sal y cocer a fuego lento. Retirar, cuando las verduras estén cocidas. Servir muy caliente. La receta alcanza para 8 raciones.