Recetas con espinazo

Receta mexicana de Pozole de elote del Estado de Michoacán, México.

• 1/2 kilo chamorro de puerco
• 1/2 kilo espinazo de puerco
• 1/2 kilo pierna o lomo de puerco
• 2 litros de agua
• 2 docenas de elotes tiernos, desgranados
• 5 tomates verdes
• 2 chiles poblanos
• 1 cabeza de ajo, chica
• 1 ramita de epazote
• sal

Para preparar pozole de elote hay que cocer los granos de elote en el agua, con la cabeza de ajo, sal, la carne en trozos y la ramita de epazote. Ya que estén cocidos, moler el chile poblano (desvenado) con los tomates e incorporar a los granos y carne; sazonar con sal al gusto. Dejar hervir el pozole veinte minutos. Se sirve con los siguientes ingredientes, al gusto: col, cebolla, orégano, rábano, chile de árbol, molido con vinagre y limón. La receta alcanza para 6 raciones.