Receta mexicana de Torta Moctezuma del Estado de Oaxaca, México.
- 12 tortillas chicas, fritas
- 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
- 1/4 kilo queso fresco rallado
- 100 g chícharos cocidos
- 1/4 litro de crema
- 2 tazas depuré de jitomate
- 2 cucharadas de mantequilla
- 5 zanahorias
- 4 calabacitas
- 4 chiles oaxaqueños, en rajas (chiles de agua regionales)
- 4 papas cocidas
- 2 elotes desgranados
- manteca
- pimienta
- sal
Para preparar torta Moctezuma hay que cocer todas las verduras cortadas en cuadritos y escurrir. Pasar las tortillas por la manteca caliente para que se doren un poco. Untar un molde refractario con mantequilla; acomodar una capa de tortillas, cubrir con las verduras, rajas, queso, pollo, crema y bastante jitomate; sal y pimienta al gusto. Poner otra capa de tortillas y terminar con verduras, queso, rajas, crema y trochos de mantequilla. Hornear a 200°C, hasta que la torta dore un poco. La receta alcanza para 10 raciones.
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