Tamales rancheros con verduras

Esta receta mexicana de Tamales rancheros con verduras de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo carne de puerco (falda)
• 1 kilo jitomates
• 1 kilo masa cernida
• 1/2 kilo manteca de puerco
• 1/4 kilo chile guachinango rojo o chiles gordos rojos
• 1/4 cebolla mediana
• 1/4 kilo chícharos
• 1/4 kilo ejotes
• 3 calabacitas de tamaño regular
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de consomé de pollo
• aceite
• caldo de carne de puerco
• epazote
• hojas de plátano hervidas
• hojas de acuyo
• izote en tiritas
• sal

Para preparar tamales rancheros con verduras hay que calentar caldo suficiente y disolver en él la masa; agregar poco a poco la masa cernida; mover con cuchara de madera para evitar se hagan grumos. Añadir una cucharadita de bicarbonato y sal, en caso necesario. Al espesar, disminuir el fuego y continuar revolviendo. Incorporar poco a poco la manteca derretida; continuar revolviendo hasta que la masa tome color amarillo cremoso. Dejar reposar hora y media. Picar el jitomate y rebanar los chiles y la cebolla. Partir en trozos los ejotes, calabacitas y chícharos. Deshojar el epazote y deshebrar la carne. Sofreír las rajas; incorporar la cebolla y el jitomate, epazote, consomé de pollo y sal al gusto; retirar del fuego y agregar las verduras previamente cocidas. Colocar una porción de masa en la hoja de plátano, un trocito de carne y salsa; cubrir con un pedazo de hoja de acuyo y amarrar con una tira de izote. Cocer a vapor durante una hora y cuarto. Esta receta alcanza para 10 hasta 20 raciones.