Receta mexicana de Sopa de jericalla del Estado de Michoacán, México.
- 400 g espinacas
- 50 g almendras
- 30 g mantequilla
- 1/4 litro de crema
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharadita de vinagre seco
- 1 pizca de nuez moscada
- 4 calabacitas
- 2 papas pequeñas
- 2 huevos
- 2 yemas
- 1 cebolla cocida
- 1 elote cocido, rebanado
- 1 zanahoria
- mantequilla
- pimienta
- sal
Para preparar sopa de jericalla hay que moler las calabacitas, zanahoria, papas, cebolla, elote y almendras; freír luego en un poco de mantequilla. Sazonar con sal y pimienta; agregar el caldo de pollo y el vinagre seco. Al servirse, agregar al caldillo dos yemas batidas. Cocer las espinacas al vapor, moler y colar y revolverlas muy bien con la crema, los huevos, sal y pimienta y un poco de nuez moscada. Verter en un molde engrasado con la mantequilla y poner la preparación a baño María; ya fría, vaciarla y cortarla en triangulitos. En el momento de servir, agregarlos a la sopa. La receta alcanza para 6 raciones.
