Receta mexicana de Romeritos de vigilia del Estado de Veracruz, México.
- 1 kilo romeritos
- 1/2 kilo papitas cocidas
- 200 g camarón seco
- 100 g ajonjolí
- 1/2 litro de agua
- 7 chiles anchos
- 7 chiles mulatos
- 5 huevos
- 3 dientes de ajo
- 2 chiles pasilla
- 2 tazas de caldo
- 1 cucharadita de sal
- 1 rebanada de pan frito
- 1/2 bolillo duro
- 1/2 tortilla frita
- 1/4 cebolla
- aceite
Para preparar romeritos de vigilia hay que limpiar los romeritos; cortar las raíces y hervirlos con agua suficiente, un diente de ajo, un cuarto de cebolla y una cucharadita de sal. Limpiar y remojar en agua caliente los chiles ancho, mulato y pasilla; moler y freír. Moler la tortilla y la rebanada de pan, ajo y ajonjolí; freír esta pasta e incorporarla a los chiles; dejar sazonar. Añadir el caldo, el agua y dejar hervir a fuego suave. Para preparar las tortitas de camarón hay que quitarles la cabeza a los camarones y molerlos junto con el bolillo duro; incorporar los huevos batidos a punto de turrón y freír esta mezcla por cucharadas. Agregar los romeritos y las papitas cocidas al mole. Minutos antes de servir, añadir las tortitas de camarón. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.