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Romeritos de vigilia

Receta mexicana de Romeritos de vigilia del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo romeritos
  • 1/2 kilo papitas cocidas
  • 200 g camarón seco
  • 100 g ajonjolí
  • 1/2 litro de agua
  • 7 chiles anchos
  • 7 chiles mulatos
  • 5 huevos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 chiles pasilla
  • 2 tazas de caldo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 rebanada de pan frito
  • 1/2 bolillo duro
  • 1/2 tortilla frita
  • 1/4 cebolla
  • aceite

Para preparar romeritos de vigilia hay que limpiar los romeritos; cortar las raíces y hervirlos con agua suficiente, un diente de ajo, un cuarto de cebolla y una cucharadita de sal. Limpiar y remojar en agua caliente los chiles ancho, mulato y pasilla; moler y freír. Moler la tortilla y la rebanada de pan, ajo y ajonjolí; freír esta pasta e incorporarla a los chiles; dejar sazonar. Añadir el caldo, el agua y dejar hervir a fuego suave. Para preparar las tortitas de camarón hay que quitarles la cabeza a los camarones y molerlos junto con el bolillo duro; incorporar los huevos batidos a punto de turrón y freír esta mezcla por cucharadas. Agregar los romeritos y las papitas cocidas al mole. Minutos antes de servir, añadir las tortitas de camarón. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.


Ingredientes: aceite, ajo, ajonjolí, bolillo, cabeza, caldo, camarón, camarón seco, cebolla, chile, chile ancho, chile mulato, chile pasilla, huevo, mole, pan, papa, romerito, tortillas

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