Esta receta mexicana de Romeritos de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo romeritos
- 1/2 kilo papitas cocidas
- 200 g camarones secos
- 100 g ajonjolí
- 2 tazas de caldo
- 1/2 litro de agua
- 7 chiles anchos
- 5 huevos
- 3 chiles mulatos
- 2 chiles pasilla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 diente de ajo
- 1 rebanada de pan frito
- 1/2 bolillo duro
- 1/2 tortilla frita
- 1/4 cebolla
- aceite
Para preparar romeritos hay que limpiar los romeritos y cortarles las raíces. Cocerlos en agua suficiente con el diente de ajo, la cebolla y la sal. Freír los chiles, limpiarlos y remojarlos en agua caliente; moler y freír- los en aceite caliente. Moler la tortilla, el pan, los ajos y el ajonjolí, previamente tostados. Agregar a los chiles. Añadir el caldo y el agua; cocer a fuego lento. Quitarle la cabeza a los camarones secos. Molerlos con el bolillo y mezclarlos con los huevos batidos a punto de turrón. Preparar las tortitas: freír cucharadas de la mezcla anterior en aceite caliente y retirarlas cuando doren por ambos lados. Incorporar los romeritos, las papitas cocidas y las tortitas de camarón en el mole previamente preparado. La receta alcanza para 8 raciones.
