Escabeche rojo de robalo

Esta receta mexicana de Escabeche rojo de robalo de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo robalo rebanado
• 6 chiles anchos
• 5 pimientas negras
• 3 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 1 cebolla rebanada
• 1/4 taza de aceite de oliva
• cominos
• orégano
• vinagre

Para preparar escabeche rojo de robalo hay que freír las rebanadas de robalo el día anterior Desvenar, asar y remojar los chiles anchos; licuar con lo que tomen tres dedos de comino y el ajo; suavizar con vinagre; agregar las hojas de laurel y las pimientas enteras. Acomodar el pescado frito en un platón, bañarlo con la salsa y aceite; espolvorear orégano seco y adornar con rebanadas de cebolla. Servir en frío. La receta alcanza para 6 a 8 raciones.