Esta receta mexicana de Escabeche rojo de robalo de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo robalo rebanado
- 6 chiles anchos
- 5 pimientas negras
- 3 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 1 cebolla rebanada
- 1/4 taza de aceite de oliva
- cominos
- orégano
- vinagre
Para preparar escabeche rojo de robalo hay que freír las rebanadas de robalo el día anterior Desvenar, asar y remojar los chiles anchos; licuar con lo que tomen tres dedos de comino y el ajo; suavizar con vinagre; agregar las hojas de laurel y las pimientas enteras. Acomodar el pescado frito en un platón, bañarlo con la salsa y aceite; espolvorear orégano seco y adornar con rebanadas de cebolla. Servir en frío. La receta alcanza para 6 a 8 raciones.