Receta de puchero de gallina del Estado de Yucatán, México, con los siguientes ingredientes:
- 1 gallina de 2 kilo
- 400 g garbanzo
- 150 g fideos rojos
- 10 ramitas de cilantro picadas
- 5 rábanos finamente picados
- 3 calabazas tiernas
- 3 papas grandes
- 1 cabeza de ajo asado
- 1 camote
- 1 cebolla chica finamente picada
- 1 chile habanero, soasado y picado
- 1 lima agria en trocitos
- 1 naranja agria (el jugo)
- 1 plátano macho
- 1/4 repollo (col)
- un puñado de arroz
- comino
- orégano
- clavo
- pimienta en grano
- sal
Para preparar puchero de gallina hay que cocer los garbanzos con suficiente agua y pelarlos, cuando estén suaves. Cocer la gallina con la pimienta, ajo, comino, sal y orégano al gusto; cuando esté hirviendo, agregar los garbanzos y dejar cocer a fuego medio, durante 15 minutos. Agregar las papas, plátano macho, repollo, camote y calabazas cortados en trozos grandes. Cuando la gallina esté suave, agregar el puñado de arroz, los fideos y cocer durante 15 minutos más. Servir caliente con un poco de cebolla, rábano y cilantro, lima agria, chile habanero, el jugo de la naranja agria y sal. Rinde 10 raciones.
