Esta receta mexicana de Pescado al horno de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 robalo entero (2 kilo)
- 100 g aceitunas
- 100 g alcaparras
- 2 dientes de ajo
- 2 jitomates grandes
- 1 cebolla en rebanadas delgaditas
- 1 latita de chiles morrones
- 1 ramita de hierbabuena
- 1 ramita de perejil
- 1 limón
- aceite de oliva
- chiles en vinagre
- hierbas de olor
- pimienta
- sal
Para preparar pescado al horno hay que lavar el pescado, secarlo y untarlo con ajo machacado y limón; agregar pimienta y sal. Pelar los jitomates, quitarles las semillas y picarlos finamente, junto con el perejil, hierbabuena, cebolla, hierbas de olor, aceitunas, alcaparras y los chiles en vinagre. Agregar tres cucharadas de aceite y revolver todo muy bien. Bañar el pescado con la mezcla y colocarlo luego en un refractario. Adornarlo con tiras de chile morrón y meterlo al horno con un poco de agua para que no se reseque. La receta alcanza para 8 raciones.