Esta receta mexicana de Capón de bagre de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 bagre limpio (1 1/2 kilo)
- 25 tomates verdes
- 8 xoconostles, sin cascara y sin semillas
- 4 chiles guajillo
- 1 cebolla
- cilantro
Para preparar capón de bagre hay que picar los tomates, los xoconostles, el cilantro y la cebolla; freírlos en dos cucharadas de aceite. Cuando estén acitronados, se les agrega el pescado bagre, entero, y un poco de agua, de modo que el guiso quede caldoso. Al final se ponen los chiles, fritos en pedacitos. La receta alcanza para 8 raciones.
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