Albóndigas de pescado

Receta mexicana de Albóndigas de pescado del Estado de Guanajuato, México.

• 250 g huachinango
• 250 g papas
• 1/2 litro de agua
• 6 cucharadas de aceite
• 2 huevos
• 2 pimientas gruesas
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 lechuga
• aceite
• pan molido
• vinagre
• pimienta
• sal

Para preparar albóndigas de pescado hay que cocer el pescado en medio litro de agua hirviendo, con la mitad de la cebolla, pimientas, sal y laurel. Ya cocido, quitarle las espinas y molerlo con la otra mitad de la cebolla. Agregar las papas cocidas y prensadas y un huevo; sazonar con sal y pimienta. Preparar las albóndigas con esta pasta y pasarlas por el otro huevo (ligeramente batido) y por el pan molido. Freirías en el aceite caliente, para dorarlas. Servirlas con lechuga picada, sazonada con aceite, vinagre y sal. Adornar el platón con hojas grandes de lechuga. La receta alcanza para 6 raciones.