Receta mexicana de Albóndigas de pescado del Estado de Guanajuato, México.
- 250 g huachinango
- 250 g papas
- 1/2 litro de agua
- 6 cucharadas de aceite
- 2 huevos
- 2 pimientas gruesas
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 lechuga
- aceite
- pan molido
- vinagre
- pimienta
- sal
Para preparar albóndigas de pescado hay que cocer el pescado en medio litro de agua hirviendo, con la mitad de la cebolla, pimientas, sal y laurel. Ya cocido, quitarle las espinas y molerlo con la otra mitad de la cebolla. Agregar las papas cocidas y prensadas y un huevo; sazonar con sal y pimienta. Preparar las albóndigas con esta pasta y pasarlas por el otro huevo (ligeramente batido) y por el pan molido. Freirías en el aceite caliente, para dorarlas. Servirlas con lechuga picada, sazonada con aceite, vinagre y sal. Adornar el platón con hojas grandes de lechuga. La receta alcanza para 6 raciones.