Esta receta mexicana de Mondongo de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 1/2 kilo mondongo con pata de res
- 125 g garbanzo
- 4 chorizos
- 2 jitomates
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla
- 1 chile ancho
- 1 plátano macho maduro
- 1 rama de hierbabuena
- 1 rama de perejil
- 1/4 col
- aceite
- aceitunas
- alcaparras
- chiles en vinagre
- masa diluida en caldo
- orégano
- sal
Para preparar mondongo hay que limpiar el mondongo hasta que quede blanco; cocerlo con la cabeza de ajo, el chile ancho entero y la cebolla. Moler jitomate, cebolla, un diente de ajo, la especia y el chile ancho; freír con la rama de hierbabuena y perejil. Incorporar el mondongo partido en pedazos (con el caldo en que se coció), los chorizos partidos y orégano. Espesar con un poco de masa diluida en caldo. Sazonar con sal y añadir la col picada, el plátano rebanado, los garbanzos cocidos, aceitunas, alcaparras y chiles en vinagre. La receta alcanza para 8 raciones.
