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Mole verde

Receta mexicana de Mole verde del Estado de México.

  • 1 kilo tomate verde
  • 1/4 kilo pepitas de calabaza
  • 125 g chile serrano
  • 100 g ajonjolí
  • 1/2 taza de aceite
  • 8 ramitas de cilantro
  • 6 ramas de perejil
  • 3 hojas de lechuga
  • 1 chile poblano
  • 1 clavo
  • 1 diente de ajo
  • 1 rajita de canela
  • 1 rebanada de cebolla
  • un poco de caldo
  • sal

Para preparar mole verde hay que freír los tomates y los chiles verdes en el aceite; molerlos luego con todos los ingredientes, excepto el ajonjolí y las pepitas. Tostar el ajonjolí; molerlo y agregar a los ingredientes que previamente se molieron. Freír todo lo molido y añadir las pepitas, tostadas y molidas con el caldo. Dejar sazonar el mole, a fuego suave; ponerle sal, al gusto. La receta alcanza para 20 raciones.


Ingredientes: aceite, ajo, ajonjolí, calabaza, caldo, canela, cebolla, chile, chile poblano, chile serrano, cilantro, clavo, lechuga, mole, pepita, pepitas de calabaza, perejil, tomate verde, tostadas

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