Receta mexicana de Mole verde del Estado de México.
- 1 kilo tomate verde
- 1/4 kilo pepitas de calabaza
- 125 g chile serrano
- 100 g ajonjolí
- 1/2 taza de aceite
- 8 ramitas de cilantro
- 6 ramas de perejil
- 3 hojas de lechuga
- 1 chile poblano
- 1 clavo
- 1 diente de ajo
- 1 rajita de canela
- 1 rebanada de cebolla
- un poco de caldo
- sal
Para preparar mole verde hay que freír los tomates y los chiles verdes en el aceite; molerlos luego con todos los ingredientes, excepto el ajonjolí y las pepitas. Tostar el ajonjolí; molerlo y agregar a los ingredientes que previamente se molieron. Freír todo lo molido y añadir las pepitas, tostadas y molidas con el caldo. Dejar sazonar el mole, a fuego suave; ponerle sal, al gusto. La receta alcanza para 20 raciones.