Mole verde

Receta mexicana de Mole verde del Estado de México.

• 1 kilo tomate verde
• 1/4 kilo pepitas de calabaza
• 125 g chile serrano
• 100 g ajonjolí
• 1/2 taza de aceite
• 8 ramitas de cilantro
• 6 ramas de perejil
• 3 hojas de lechuga
• 1 chile poblano
• 1 clavo
• 1 diente de ajo
• 1 rajita de canela
• 1 rebanada de cebolla
• un poco de caldo
• sal

Para preparar mole verde hay que freír los tomates y los chiles verdes en el aceite; molerlos luego con todos los ingredientes, excepto el ajonjolí y las pepitas. Tostar el ajonjolí; molerlo y agregar a los ingredientes que previamente se molieron. Freír todo lo molido y añadir las pepitas, tostadas y molidas con el caldo. Dejar sazonar el mole, a fuego suave; ponerle sal, al gusto. La receta alcanza para 20 raciones.