Esta receta mexicana de Tortas de flor de calabaza del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:
- 4 huevos
- 2 ramos de flor de calabaza
- 150 g queso añejo, en rebanadas
- un poco de harina
- aceite
- sal
Para preparar tortas de flor de calabaza hay que limpiar y lavar la flor de calabaza; partirla a lo largo. Distribuir y colocar las mitades cortadas una sobre otra (en juegos de, por lo menos, tres mitades); añadir, enseguida, una rebanada de queso y, encima, otro tanto igual de mitades de flores. Se arreglarán, así, en forma de tortas, enharinarlas y, a continuación, se meten al huevo previamente batido (para capearlas). Se fríen en aceite caliente. La receta alcanza para 6 raciones.
Salsa para las tortas de flor de calabaza
- 300 g tomates verdes
- 2 cucharadas de aceite
- 1/4 cucharadita de cominos
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- chiles verdes cilantro
- un poco de caldo
Moler todos los ingredientes con un poco de caldo. Freírlos en aceite; sazonar con sal y dejar hervir. Sumergir las tortas en la salsa; cocerlas durante diez minutos. Servirlas calientes.