Mole tradicional

Receta mexicana de Mole tradicional del Estado de Veracruz, México.

• 2 pollos en piezas
• 150 g ajonjolí
• 150 g chiles mulatos
• 100 g cacahuates
• 100 g chile cascabel
• 100 g chile de color
• 100 g chile pasilla
• 100 g pepita de calabaza
• 3 tortillas doradas
• 3 ajos
• 3 tabletas de chocolate
• 1 jitomate asado
• 1 plátano
• 1/2 cebolla asada
• aceite
• cominos
• orégano
• sal

Para preparar mole tradicional hay que limpiar y cocer el pollo. Limpiar y moler los chiles. Dorar los cacahuates, las semillas de calabaza y el ajonjolí; moler con los demás ingredientes. Freír los chiles (molidos y colados) en cuatro cucharadas de aceite; añadir los demás ingredientes y, al soltar el hervor, incorporar el caldo de pollo y las piezas de pollo. Dejar cocer durante treinta minutos hasta que se espese. La receta alcanza para 15 a 20 personas.