Receta mexicana de Pollo en escabeche del Estado de Veracruz, México.
- 1 pollo en piezas
- 5 hojitas de laurel
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates asados y molidos
- 2 rajas de canela
- 1 cebolla en rodajas
- aceitunas
- alcaparras
- chiles jalapeños en rajas
- sal
- pimienta
Para preparar pollo en escabeche hay que freír el pollo en crudo; sazonar con sal y pimienta; agregar cebolla, ajo y tomate. Añadir los demás ingredientes y dejar hervir hasta que se cueza bien el pollo. No debe quedar caldoso; servir caliente. La receta alcanza para 6 a 8 raciones.