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Recetas con chile cascabel

chile cascabel - Prepara ricas comidas mexicanas con chile cascabel con las siguientes recetas tradicionales de México:

Recetas mexicanas que llevan chile cascabel como ingrediente:

Chorizos

Esta receta mexicana de Chorizos del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 1/2 kilo carne de puerco
  • 1/2 kilo gordo de puerco
  • 1/2 taza de vinagre de vino
  • 1 cucharada de pimienta en polvo
  • 1 cucharadita de cominos
  • 12 chiles anchos
  • 8 chiles cascabel
  • 1 pizca de nuez moscada
  • tripa, la necesaria
  • sal

Para preparar chorizos hay que picar la carne de puerco en pedacitos pequeños, al igual que el gordo; mezclar las dos carnes. Desvenar los chiles, asarlos y hervirlos en un poco de agua; escurrirlos y molerlos con el vinagre y las especias. Adobar la carne con la preparación, mezclando muy bien. Lavar las tripas perfectamente bien y rellenarlas luego con la carne. Amarrar con hilaza, de trecho en trecho, formando los chorizos; picarlos con agujas para que salgan las burbujas de aire. Dejar orear durante cuarenta y ocho horas. La receta alcanza para 12 raciones.

Ingredientes: carne de puerco, chile, chile ancho, chile cascabel, comino, especias, gordo de puerco, nuez moscada, pimienta, tripa, vinagre, vinagre de vinoEsta receta mexicana de Chorizos fue publicado en: Carnes, México, México, RecetasEstado: México
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Más información sobre: Chorizos - Recetas con chile cascabelChorizos

Salsa del agricultor

Receta mexicana de Salsa del agricultor del Estado de Nuevo León, México.

  • 100 g chile ancho
  • 100 g chile cascabel
  • 100 g chile piquín
  • 50 g chile chipotle
  • 1/2 litro de vinagre
  • 1/4 litro de aceite
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de cebolla
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • sal

Para preparar salsa del agricultor hay que licuar pimienta, cominos, pimentón y orégano; agregar ajo y cebolla con un poco de vinagre. Añadir los chiles cocidos y desvenados, sin semillas, y el resto del vinagre. Licuar y pasar por un colador. Freír en aceite caliente y dejar hervir. La receta alcanza para 12 raciones.

Ingredientes: aceite, ajo, cebolla, chile, chile ancho, chile cascabel, chile chipotle, chile piquín, comino, orégano, pimentón, pimienta, salsa, vinagreEsta receta mexicana de Salsa del agricultor fue publicado en: México, Nuevo León, Recetas, SalsasEstado: Nuevo León
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Más información sobre: Salsa del agricultor - Recetas con chile cascabelSalsa del agricultor

Birria de cabrito

Esta receta mexicana tradicional de Birria de cabrito de carnero o cerdo proviene de Colima, México y lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 cabrito chico
  • 10 ajos
  • 6 hojas de laurel
  • cominos
  • pimientas enteras
  • vinagre
  • sal

Salsa para birria de cabrito

  • 50 g chile cascabel, remojados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla chica
  • orégano seco
  • vinagre
  • cominos
  • pimienta
  • sal

Para preparar birria de cabrito hay que moler las especias en molcajete y bajarlas con vinagre. Limpiar y colocar el cabrito, en trozos, en una cazuela grande; untarle las especias molidas. Tapar herméticamente y cubrir con masa para evitar que el vapor se salga. Se puede preparar en olla de presión en 20 a 30 minutos o en el horno. Servir con salsa. Para prepararla, hay que moler los chiles con las especias indicadas y vinagre; añadir cebolla, ajo picado finamente y orégano seco. La receta alcanza para 12 a 15 raciones.

Ingredientes: ajo, cabrito, carnero, cebolla, cerdo, chile, chile cascabel, comino, especias, laurel, masa, orégano, pimienta, salsa, vinagreEsta receta mexicana de Birria de cabrito fue publicado en: Carnes, Colima, México, RecetasEstado: Colima
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Pozole colimense

Receta mexicana de Pozole colimense del Estado de Colima, México.

  • 2 kilo espinazo de puerco
  • 2 kilo pierna, patas, orejas y cola de puerco
  • 2 kilo maíz para pozole
  • 1/2 cabeza de puerco
  • 2 cucharadas de cal
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 6 litros de agua
  • 1 cabeza de ajo
  • cebolla picada
  • limones
  • chiles
  • sal

Salsa para pozole colimense

  • 1 kilo tomates verdes
  • 100 g chile cascabel
  • 2 cucharadas de manteca
  • 3 dientes de ajos
  • sal

Para preparar pozole colimense hay que remojar el maíz en agua fría durante doce horas; lavarlo y ponerlo a cocer con cal. Dejar que hierva un poco. Retirar y dejar enfriar; restregar muy bien, descabezar y lavar; cocer en seis litros de agua, con la cabeza de ajo. Cuando empieza a reventar el maíz, añadir una cucharadita de bicarbonato y la carne cruda (las patas, orejas y cola se cuecen aparte); condimentar con sal. Dejar hervir hasta que la carne y el maíz estén cocidos. El cocimiento de este pozole tarda ocho horas aproximadamente. Moler en el metate granos de pozole cocidos para espesarlo. Servir con cebolla picada, salsa y jugo de limón. Para preparar la salsa, hay que tostar los chiles en el comal y moler con los ajos y los tomates cocidos; freír en manteca y sazonar con sal. Rinde 15 raciones.

Ingredientes: ajo, bicarbonato, cabeza de puerco, cal, carne, cebolla, chile, chile cascabel, cola, cola de puerco, espinazo de puerco, maíz, maíz para pozole, manteca, oreja, oreja de puerco, pata de puerco, patas, pierna, pierna de, salsa, tomate verdeEsta receta mexicana de Pozole colimense fue publicado en: Colima, México, RecetasEstado: Colima
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Sopitos picados al estilo Villa de Àlvarez

Receta mexicana de Sopitos picados al estilo Villa de Àlvarez del Estado de Colima, México.

  • 1/4 kilo carne de res molida
  • 125 g jitomates
  • 125 g manteca
  • 125 g tomates verdes
  • 50 g queso rallado
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 36 sopitos picados
  • 24 rabanitos
  • 1 diente de ajo
  • 1 lechuga
  • chile cascabel
  • sal

Para preparar sopitos picados al estilo Villa de Àlvarez hay que quitarle la cara a los sopitos y, con los dedos, formarles un borde alrededor y un círculo pequeño en el centro (por eso se les llama picados). Ya fríos, dorarlos en manteca caliente. Cocer la carne molida con agua y un poco de sal; después martajarla en el metate. Tostar los chiles y molerlos junto con el ajo; agregar los tomates cocidos y los jitomates asados. Hervir con un poco del caldo o jugo que soltó la carne; dejar espesar. Mojar los sopitos en la salsa y freírlos en manteca, hasta que se doren. Rellenarlos de carne; bañarlos con más salsa, cebolla y queso rallado. Adornar con lechuga y rabanitos. También pueden prepararse de chorizo frito, de costilla de puerco o de frijoles. Rinde 6 raciones.

Ingredientes: ajo, caldo, carne de res, carne molida, cebolla, chile, chile cascabel, chorizo, costilla de puerco, jitomate, lechuga, manteca, queso, rabanitos, salsa, sopitos, tomate, tomate verdeEsta receta mexicana de Sopitos picados al estilo Villa de Àlvarez fue publicado en: Antojitos, Colima, Entradas, México, RecetasEstado: Colima
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chile cascabel - Como preparar sabrosos platillos mexicanos con chile cascabel

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© Simon Feiertag | Contacto | Recetas mexicanas - Comidas tradicionales de México: www.recetas-mexicanas.org

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