Receta mexicana de Mole tradicional del Estado de Veracruz, México.
- 2 pollos en piezas
- 150 g ajonjolí
- 150 g chiles mulatos
- 100 g cacahuates
- 100 g chile cascabel
- 100 g chile de color
- 100 g chile pasilla
- 100 g pepita de calabaza
- 3 tortillas doradas
- 3 ajos
- 3 tabletas de chocolate
- 1 jitomate asado
- 1 plátano
- 1/2 cebolla asada
- aceite
- cominos
- orégano
- sal
Para preparar mole tradicional hay que limpiar y cocer el pollo. Limpiar y moler los chiles. Dorar los cacahuates, las semillas de calabaza y el ajonjolí; moler con los demás ingredientes. Freír los chiles (molidos y colados) en cuatro cucharadas de aceite; añadir los demás ingredientes y, al soltar el hervor, incorporar el caldo de pollo y las piezas de pollo. Dejar cocer durante treinta minutos hasta que se espese. La receta alcanza para 15 a 20 personas.