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Lomo en salsa del diablo

Receta mexicana de Lomo en salsa del diablo del Estado de Guanajuato, México.

  • 1 kilo lomo de cerdo
  • 1/2 litro de agua
  • 1/2 litro de vinagre
  • 4 cubitos de caldo de res
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • pimienta
  • sal

Para preparar lomo en salsa del diablo hay que untar el lomo con ajos, sal y pimienta. Desbaratar los cubitos de caldo de res con el vinagre caliente y bañar la carne; dejarla reposar una o dos horas. Colocar el lomo en una charola de horno o molde refractario con el vinagre en el que reposó. Meter a horno moderado durante una hora; una vez consumido el vinagre, agregar el agua; dejar hasta que el lomo esté cocido; retirar del horno. Sacarlo del jugo y dejarlo enfriar; rebanarlo y colocarlo en un platón, con la salsa en el centro. La receta alcanza para 6 raciones.

Salsa

  • 1 litro de crema, previamente helada y batida
  • 3 cucharadas de jugo de carne concentrado
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 chile ancho desvenado, remojado y molido
  • pimienta
  • sal

La crema batida se incorpora al chile con movimiento envolvente para que no se baje la crema; se agrega el jugo de la carne, sal y pimienta. Adornar con aceitunas rellenas y ramitas de perejil. Esta salsa también sirve para pescado, pollo y lengua.


Ingredientes: ajo, caldo, caldo de res, carne, cerdo, chile, chile ancho, crema, jugo de carne concentrado, lengua, lomo, lomo de cerdo, mostaza, perejil, pescado, pimienta, pollo, salsa, vinagre

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