Receta mexicana de Lomo en salsa del diablo del Estado de Guanajuato, México.
- 1 kilo lomo de cerdo
- 1/2 litro de agua
- 1/2 litro de vinagre
- 4 cubitos de caldo de res
- 2 dientes de ajo, machacados
- pimienta
- sal
Para preparar lomo en salsa del diablo hay que untar el lomo con ajos, sal y pimienta. Desbaratar los cubitos de caldo de res con el vinagre caliente y bañar la carne; dejarla reposar una o dos horas. Colocar el lomo en una charola de horno o molde refractario con el vinagre en el que reposó. Meter a horno moderado durante una hora; una vez consumido el vinagre, agregar el agua; dejar hasta que el lomo esté cocido; retirar del horno. Sacarlo del jugo y dejarlo enfriar; rebanarlo y colocarlo en un platón, con la salsa en el centro. La receta alcanza para 6 raciones.
Salsa
- 1 litro de crema, previamente helada y batida
- 3 cucharadas de jugo de carne concentrado
- 1 cucharada de mostaza
- 1 chile ancho desvenado, remojado y molido
- pimienta
- sal
La crema batida se incorpora al chile con movimiento envolvente para que no se baje la crema; se agrega el jugo de la carne, sal y pimienta. Adornar con aceitunas rellenas y ramitas de perejil. Esta salsa también sirve para pescado, pollo y lengua.