Recetas con lengua

lengua - Prepara ricas comidas mexicanas con lengua con las siguientes recetas tradicionales de México:

Recetas mexicanas que llevan lengua como ingrediente:

Lengua en ecabeche

Esta receta mexicana de Lengua en ecabeche de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

1 lengua de ternera
1 cabeza de ajo, limpia
1 cebolla rebanada
aceite
hierbas de olor
jamón
orégano
pimientas enteras
sal

Para preparar lengua en ecabeche hay que hervir la lengua para que se le desprenda el pellejo; pelarla y mecharla con jamón, ajos y pimientas. Freiría en aceite, agregar medio litro de vinagre y sal (si está dura, añadir un poco de agua y prensarla durante 36 horas). Freír el resto de los ajos en suficiente aceite; agregar la cebolla, la lengua rebanada, hierbas de olor, orégano y vinagre. Colocarla en una olla de barro o cristal, bien tapada, durante tres días. Servirla con chiles, aceitunas y cebolla rebanada. Rinde 6 a 8 raciones.

Ingredientes: aceite, ajo, cabeza, cebolla, hierbas de olor, jamón, lengua, orégano, pimienta, vinagreEsta receta mexicana de Lengua en ecabeche fue publicado en: Carnes, México, Recetas, TlaxcalaEstado: Tlaxcala

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Lengua en naranja

Esta receta mexicana de Lengua en naranja de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:

750 g lengua
50 g mantequilla
50 g pasas
50 g tocino
2 cucharadas de cebolla
2 cucharadas de perejil
el jugo de 2 naranjas
1 taza de puré de jitomate
clavos
hierbas de olor
sal

Para preparar lengua en naranja hay que cocer la lengua en suficiente agua con sal y hierbas de olor. Al enfriar, quitarle la piel y rebanarla. Freír el tocino picado; retirarlo cuando esté dorado. Acitronar la cebolla en la misma grasa; agregar el puré de jitomate y dejar sazonar. Colar el caldo en el que se coció la lengua y añadirlo. Saltear la lengua en mantequilla; agregar jugo de naranja, pasas, clavos, perejil y sal al gusto. Añadir el tocino frito y el jitomate sazonado. Hervir durante diez minutos a fuego lento. Servir caliente. La receta alcanza para 6 raciones.

Ingredientes: caldo, cebolla, clavo, hierbas de olor, jitomate, jugo de naranja, lengua, mantequilla, naranja, pasas, perejil, puré de jitomate, puré de tomate, tocinoEsta receta mexicana de Lengua en naranja fue publicado en: Carnes, México, Recetas, ZacatecasEstado: Zacatecas

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Fiambre tradicional

Esta receta mexicana de Fiambre tradicional de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

1 lengua de res (2 kilo)
1 pollo cocido y partido en raciones
1 1/2 kilo queso de puerco
10 patas de puerco
10 guayabas
5 manzanas
4 naranjas
3 aguacates
3 jicamas
2 cebollas medianas
2 cucharadas de vinagre
2 lechugas
chiles en vinagre
hierbas de olor
ajos
sal

Para preparar fiambre tradicional hay que cocer la lengua y las patitas, partidas en dos, con ajo, sal y hierbas de olor, con cuidado para que no se desbaraten. Cocer el pollo con sal, cebolla y hierbas de olor; ya cocido, agregarle un poco de vinagre. Lavar y picar la lechuga finamente y hacer con ella una cama en cada platillo. Colocar alrededor rebanadas de fruta y tiras largas de aguacate; sobre la lechuga se pone una rebanada de queso de puerco, una pieza de pollo, una buena rebanada de lengua y la mitad de una patita; encima se ponen chiles en vinagre. Servir con salsa de jitomate. La receta alcanza para 15 raciones.

Ingredientes: aguacate, ajo, cebolla, chile, guayaba, hierbas de olor, jicama, jitomate, lechuga, lengua, lengua de res, manzana, naranja, pata, patas de puerco, pollo, puerco, queso, queso de puerco, salsa, vinagreEsta receta mexicana de Fiambre tradicional fue publicado en: Aves, Carnes, Frutas, Guanajuato, México, RecetasEstado: Guanajuato

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Lomo en salsa del diablo

Receta mexicana de Lomo en salsa del diablo del Estado de Guanajuato, México.

1 kilo lomo de cerdo
1/2 litro de agua
1/2 litro de vinagre
4 cubitos de caldo de res
2 dientes de ajo, machacados
pimienta
sal

Para preparar lomo en salsa del diablo hay que untar el lomo con ajos, sal y pimienta. Desbaratar los cubitos de caldo de res con el vinagre caliente y bañar la carne; dejarla reposar una o dos horas. Colocar el lomo en una charola de horno o molde refractario con el vinagre en el que reposó. Meter a horno moderado durante una hora; una vez consumido el vinagre, agregar el agua; dejar hasta que el lomo esté cocido; retirar del horno. Sacarlo del jugo y dejarlo enfriar; rebanarlo y colocarlo en un platón, con la salsa en el centro. La receta alcanza para 6 raciones.

Salsa

1 litro de crema, previamente helada y batida
3 cucharadas de jugo de carne concentrado
1 cucharada de mostaza
1 chile ancho desvenado, remojado y molido
pimienta
sal

La crema batida se incorpora al chile con movimiento envolvente para que no se baje la crema; se agrega el jugo de la carne, sal y pimienta. Adornar con aceitunas rellenas y ramitas de perejil. Esta salsa también sirve para pescado, pollo y lengua.

Ingredientes: ajo, caldo, caldo de res, carne, cerdo, chile, chile ancho, crema, jugo de carne concentrado, lengua, lomo, lomo de cerdo, mostaza, perejil, pescado, pimienta, pollo, salsa, vinagreEsta receta mexicana de Lomo en salsa del diablo fue publicado en: Carnes, Guanajuato, México, RecetasEstado: Guanajuato

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Lengua en pebre

Receta mexicana de lengua en pebre de Chiapas, México.

1 lengua de res
250 g pasitas
1/2 taza de aceitunas
4 pimientas chicas
3 chayotes
3 dientes de ajo
3 ramas de orégano
3 ramas de tomillo
3 papas
3 zanahorias
2 cebollas
2 clavos
2 tomates
1 lata de chiles en rajas (rojos) o chile fresco
1 pan blanco
1 raja de canela
aceite

Para preparar lengua en pebre hay que cocer la lengua y cortarla en rebanadas. Cocer por separado las zanahorias, las papas y los chayotes. Sazonar en aceite las cebollas rebanadas, ajos, ramas de tomillo y de orégano, canela, pimienta y clavos. Añadir los tomates licuados, dejar hervir y agregar pasitas, aceitunas y rajas. Moler el pan blanco y agregar el recaudo con media taza de caldo de la lengua, dejar hervir diez minutos. En otro recipiente colocar una capa de zanahorias, chayotes y papas y enseguida la lengua, agregándole el recaudo. Esta receta alcanza para 12 raciones.

Ingredientes: aceite, aceituna, ajo, canela, chayóte, chile, clavo, jitomate, lengua, lengua de res, orégano, pan blanco, papas, pasitas, pimienta, recaudo, tomate, tomillo, zanahoriaEsta receta mexicana de Lengua en pebre fue publicado en: Carnes, Chiapas, México, Recetas, VerdurasEstado: Chiapas

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