Mitre

Esta receta mexicana de Mitre de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 carnero
• 1 gallina
• 3 kilo carne de puerco
• 5 cebollas
• 5 hojas de laurel
• 1 lata de chiles jalapeños, en rajas
• ajos
• pencas de maguey
• pulque
• vinagre
• sal

Para preparar mitre hay que cortar las carnes en trozos y dejarlos reposar, desde la víspera, untados con bastante ajo, sal y vinagre. Ponerlos a cocer en una vaporera sobre pencas de maguey asadas, procurando que no le falte agua al recipiente. Al cabo de una hora, darles un baño de pulque, añadir los chiles jalapeños en rajas y un poco de sal. Cuando la carne esté casi cocida, darle otro baño con un poco de vinagre con cebollas y laurel molidos. La receta alcanza para 40 raciones.