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Lomo en tequila

Esta receta mexicana de Lomo en tequila de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo lomo de cerdo, limpio de grasa
  • 15 aceitunas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 chiles jalapeños, cortados en tiras
  • 2 chiles morrones, cortados en tiras
  • 1 copa de tequila
  • 1 cucharada de harina
  • aceite
  • pimienta
  • consomé de pollo en polvo
  • sal

Para preparar lomo en tequila hay que hacer un orificio en el lomo, a todo lo largo; rellenarlo con aceitunas, chile morrón y chile jalapeño, todo bien picado. Untar el lomo con los ajos, pimienta, sal y consomé de pollo. Acomodarlo en un refractario hondo, añadiendo un poco de agua. Tapar y hornear durante hora y media aproximadamente. Cuando la carne esté suave, agregar el tequila y dejarla cocer unos minutos más. Retirar la carne y dejarla enfriar. Cortarla en rebanadas delgadas. Freír la harina, agregarle el caldo a formar una salsa; colar y servir con el lomo. La receta alcanza para 8 raciones.


Ingredientes: aceite, aceituna, ajo, caldo, carne, cerdo, chile, chile jalapeño, chile morrón, consomé de pollo, harina, lomo, lomo de cerdo, pimienta, pollo, salsa, tequila

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