Huilotas almendradas

Esta receta mexicana de Huilotas almendradas de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

• 8 huilotas
• 1/2 kilo jitomate
• 50 g almendras
• 5 cucharadas de jerez seco
• 6 pimientas negras
• 2 cebollas
• 2 chiles serranos en vinagre
• 2 clavos
• 2 dientes de ajo
• 2 yemas de huevo cocidas
• 1 bolillo
• 1 raja de canela
• manteca
• sal

Para preparar huilotas almendradas hay que Limpiar las huilotas; colocarlas en agua con cebolla, pimienta y sal. Dorar en manteca las almendras; molerlas con jitomate, pan frito y remojado en leche, cebolla, ajos, clavos, canela y las yemas. Freír la preparación anterior en dos cucharadas de manteca; agregar dos tazas del caldo e incorporar las huilotas partidas, el vino y los chiles picados; dar un hervor y servir. La receta alcanza para 8 raciones.