Chichicuilotes con hongos

Receta mexicana de Chichicuilotes con hongos del Estado de Hidalgo, México.

• 6 chichicuilotes
• 1/4 kilo hongos
• 50 g mantequilla
• 1/2 litro de caldo
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• 3 dientes de ajo
• 1 pan blanco
• manteca
• pimienta
• sal

Para preparar chichicuilotes con hongos hay que tostar y limpiar los chichicuilotes. Remojarlos en caldo y abrirlos por la espalda sin partirlos. Rellenarlos con los hígados picados, pan, mantequilla, sal y pimienta; atarles las patas y ponerlos en una cacerola con manteca derretida. Freírlos un poco; agregar el vino y el caldo; cocer duarnte cuarenta y cinco minutos a fuego lento. Limpiar los hongos y freírlos aparte, rebanados, con tres ajos picados; añadir la harina a que se dore; verter un poco de caldo y bañar con esta preparación a los chichicuilotes. La receta alcanza para 6 raciones.