Receta mexicana de Chichicuilotes con hongos del Estado de Hidalgo, México.
- 6 chichicuilotes
- 1/4 kilo hongos
- 50 g mantequilla
- 1/2 litro de caldo
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- 3 dientes de ajo
- 1 pan blanco
- manteca
- pimienta
- sal
Para preparar chichicuilotes con hongos hay que tostar y limpiar los chichicuilotes. Remojarlos en caldo y abrirlos por la espalda sin partirlos. Rellenarlos con los hígados picados, pan, mantequilla, sal y pimienta; atarles las patas y ponerlos en una cacerola con manteca derretida. Freírlos un poco; agregar el vino y el caldo; cocer duarnte cuarenta y cinco minutos a fuego lento. Limpiar los hongos y freírlos aparte, rebanados, con tres ajos picados; añadir la harina a que se dore; verter un poco de caldo y bañar con esta preparación a los chichicuilotes. La receta alcanza para 6 raciones.