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Enchiladas exquisitas

Esta receta mexicana de Enchiladas exquisitas de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
  • 125 g manteca
  • 100 g almendras remojadas y peladas
  • 100 g cacahuates
  • 50 g chile ancho
  • 50 g chile mulato
  • 50 g chile pasilla
  • 36 tortillas chicas
  • 1 pedazo de pan
  • ajo
  • pimienta
  • ajonjolí tostado
  • sal

Para preparar enchiladas exquisitas hay que tostar los chiles y desvenarlos; freírlos en manteca junto con los cacahuates y las almendras. Moler cebolla, ajo, pan remojado en vinagre, cacahuates y almendras. Freír todo en manteca y sazonar con sal y pimienta; añadir caldo de pollo (la salsa debe quedar espesa). Freír las tortillas aparte y pasarlas por la salsa. Rellenar cada tortilla con un poco de pechuga deshebrada. Doblarlas y acomodarlas en un platón y bañarlas con salsa y ajonjolí. Rinde 12 raciones.


Ingredientes: ajo, ajonjolí, almendra, cacahuates, caldo de pollo, cebolla, chile, chile ancho, chile mulato, chile pasilla, manteca, pan, pechuga, pimienta, salsa, tortillas, vinagre

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