Esta receta mexicana de Enchiladas exquisitas de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:
- 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
- 125 g manteca
- 100 g almendras remojadas y peladas
- 100 g cacahuates
- 50 g chile ancho
- 50 g chile mulato
- 50 g chile pasilla
- 36 tortillas chicas
- 1 pedazo de pan
- ajo
- pimienta
- ajonjolí tostado
- sal
Para preparar enchiladas exquisitas hay que tostar los chiles y desvenarlos; freírlos en manteca junto con los cacahuates y las almendras. Moler cebolla, ajo, pan remojado en vinagre, cacahuates y almendras. Freír todo en manteca y sazonar con sal y pimienta; añadir caldo de pollo (la salsa debe quedar espesa). Freír las tortillas aparte y pasarlas por la salsa. Rellenar cada tortilla con un poco de pechuga deshebrada. Doblarlas y acomodarlas en un platón y bañarlas con salsa y ajonjolí. Rinde 12 raciones.