Receta mexicana de Enchiladas verdes del Estado de Colima, México.
- 1/4 kilo crema espesa
- 300 g queso fresco
- 200 g tomates verdes cocidos
- 36 tortillas
- 10 chiles poblanos
- 1 huevo
- 1 lechuga
- chiles serranos
- cebolla en ruedas
- manteca
- rabanitos
Para preparar enchiladas verdes hay que tostar los chiles y desvenarlos. Moler con los tomates cocidos y chiles serranos al gusto. Mezclar con la crema y el huevo crudo y sazonar. Remojar en esta salsa las tortillas y freirías en manteca; colocar rebanadas de queso fresco en el centro. Doblar las tortillas, acomodarlas en un platón y cubrirlas con el resto de la salsa. Adornar con cebolla, rebanadas de queso, lechuga y rabanitos. Rinde 12 raciones.
