Enchiladas verdes

Receta mexicana de Enchiladas verdes del Estado de Colima, México.

• 1/4 kilo crema espesa
• 300 g queso fresco
• 200 g tomates verdes cocidos
• 36 tortillas
• 10 chiles poblanos
• 1 huevo
• 1 lechuga
• chiles serranos
• cebolla en ruedas
• manteca
• rabanitos

Para preparar enchiladas verdes hay que tostar los chiles y desvenarlos. Moler con los tomates cocidos y chiles serranos al gusto. Mezclar con la crema y el huevo crudo y sazonar. Remojar en esta salsa las tortillas y freirías en manteca; colocar rebanadas de queso fresco en el centro. Doblar las tortillas, acomodarlas en un platón y cubrirlas con el resto de la salsa. Adornar con cebolla, rebanadas de queso, lechuga y rabanitos. Rinde 12 raciones.